1 准备工作

1.1 操作前，要认真检查煤气管道、阀门、电源、电器设备处于安全、正常使用状态。

1.2 厨师要认真清洗个人卫生，着工作服、戴口罩、厨师帽、穿防滑鞋进行操作。

2 具体操作事项

2.1 使用灶前应检查各种阀门是否完好，管道是否漏油，发现异常要停止使用并及时报修。

2.2 制定当天餐厅菜品类别，包括自助、零点系列。

2.3 根据菜品计划，从保鲜设备中分别取出需加工的菜品原材料。

2.4 检查需加工的菜品原材料色泽气味等质量特征，根据切配比例，分别在生熟食案板、使用生熟食区别工具分别进行精细加工。

2.5 对精细加工好的菜品分别盛装在销售器具中展销或者陈列在展示柜。

2.6 及时根据前台销售情况补给新菜品。

2.7 工作结束后要及时关闭燃气阀门开关。

2.8 待锅体冷却后再做清洁，及时清理周围卫生。

3 注意事项

3.1 制作菜品时，不准离开岗位，制作食品和搬动食品时要注意防滑，当心摔倒。

3.2 定期对精细加工工作台、清洗池、原料包装箱进行清洗消毒。

3.3 定期检查煤气罐阀、电源电线，确保无老化、泄露、破损。

3.4 下班时要检查各开关、电源。

3.5 若发现已经加工好的菜品出现腐烂变质，应及时销毁，不准流入餐厅销售。

4 异常情况处理

4.1 若发现所要精细加工的原材料质量与数量有误，及时向配送人员反馈，由配送人员协调处理。

4.2 若发现煤气罐阀、电源电线有老化、泄露、破损现象，应立即停止操作，并向维修人员报告，予以恢复。

5 其他要求

5.1 食用碱和明矾等物品要妥善保管。